PENNE AL RADICCHIO E PANCETTA

Pulite il radicchio, tagliatelo a strisce e mettetelo ad asciugare.

Sbucciate e pulite la cipolla e tagliatela sminuzzata.

Mettete in una pentola l’olio extravergine ed unite la cipolla, mantenete a fuoco vivo per pochi secondi, poi abbassate la fiamma per far appassire dolcemente la cipolla.

Nel frattempo prendete la pancetta dolce e tritatela finemente.

Unite la pancetta al soffritto di cipolla e, dopo 2 o 3 minuti, versate nella padella anche il radicchio. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo sfumare.

Fate cuocere il radicchio fino a quando sarà completamente appassito; se si asciuga troppo aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.

Salate e pepate.

Intanto cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela nella padella, alzate un po’ la fiamma e fatela saltare mescolando bene per incorporare il sugo.

 

BUON APPETITO!
 

 

 

RISOTTO AI CARCIOFI E CIPOLLE DI TROPEA

In una padella fate soffriggere una cipolla di Tropea in un po' di olio extra vergine di oliva.

Appena si sarà imbiondita aggiungete 80 grammi di riso per persona e fatelo tostare un paio di minuti, dopodiché aggiungete un bicchiere di vino bianco e continuate la tostatura.

Appena si starà asciugando iniziate ad aggiungere gradualmente del brodo vegetale (preparato eventualmente anche con del granulato ed acqua calda) e continuate la cottura.

A metà cottura unite i carciofi che avrete nel frattempo cotto con aglio e prezzemolo (mantenendoli "al dente") e tagliati poi a pezzetti (utilizzatene anche i gambi).

A cinque minuti dalla fine cottura, salate, pepate ed aggiungete i carciofi a pezzetti.

A cottura ultimata mettete una spolverata di Parmigiano Reggiano grattuggiato al momento e fate mantecare un minuto.

Servite a tavola.

 

BUON APPETITO !