In una padella fate soffriggere una cipolla di Tropea in un po' di olio extra vergine di oliva.
Appena si sarà imbiondita aggiungete 80 grammi di riso per persona e fatelo tostare un paio di minuti, dopodiché aggiungete un bicchiere di vino bianco e continuate la tostatura.
Appena si starà asciugando iniziate ad aggiungere gradualmente del brodo vegetale (preparato eventualmente anche con del granulato ed acqua calda) e continuate la cottura.
A metà cottura unite un peperone rosso ed una zucchina che avrete nel frattempo cotto in un'altra padella tagliati a dadini (mantenendoli "al dente").
A cottura ultimata mettete una spolverata di Parmigiano Reggiano grattuggiato al momento e fate mantecare un minuto.
Servite a tavola.
BUON APPETITO !
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