Per il ripieno iniziate con il pulire il cappone.
Mondate 2 carote, 1 costola di sedano ed 1 cipolla e mettetele in una pentola piuttosto capiente insieme al cappone ben pulito.
Ricoprite d'acqua, salate e mettete sul fuoco facendolo sobbollire per circa 2 ore fino a quando il cappone sarà diventato tenero.
Poi mettete a raffreddare il brodo, e quando sarà freddo sgrassatelo per bene, aiutandovi con una schiumarola.
Una volta sgrassato il brodo, prelevate il cappone e disossatelo, quindi procedete a preparare il ripieno dei ravioli
Per preparare il ripieno tenete da parte circa 200 gr di polpa di cappone (meglio le cosce) e frullatela.
Aggiungete alla carne di cappone frullata 1 uovo, del prezzemolo tritato, del sale ed una grattata di noce moscata.
Impastate bene, poi tritate 100 grammi di pancetta dolce e aggiungete anche questa all'impasto.
Preparate quindi la pasta fresca (come indicato in altre ricette sui ravioli che trovate nel blog) e su un piano infarinato stendete delle sfoglie rettangolari e disponete l'impasto per il ripieno, disponete sopra un'altra sfoglia della stessa larghezza.
Fate una leggera pressione lungo i bordi in modo che il ripieno non esca.
Quindi tagliate i ravioli con l'apposita rotella dentellata.
A questo punto non vi resta che cuocere i vostri ravioli immergendoli nel brodo bollente per 3/4 minuti.
Servite i vostri ravioli con brodo di cappone ben fumanti e...
BUON APPETITO !
