ARROSTO CON PATATE

Accendete il forno a 180 gradi. Prendete il pezzo di carne scelto per fare l’arrosto ed aggiungete delle foglie di salvia  e due rametti di rosmarino.
Salatelo e pepatelo; ponete l'arrosto in un tegame contenente dell'olio di oliva e rosolatelo su tutti i suoi lati.
Nel frattempo, sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti non troppo grandi
Ponete l'arrosto rosolato al centro di una teglia capiente ed irroratelo con il fondo di rosolatura, unite le patate a pezzetti che cospargerete con sale, pepe, 2 spicchi d'aglio, un trito di aghi di rosmarino e foglie di salvia.
Cospargete l'arrosto con un bicchiere di vino bianco e bagnate il tutto con un po' di brodo e con dell'olio extravergine di oliva.
Infornate in forno già caldo a 180°.
Trascorsi i primi 30 minuti di cottura, estraete la teglia con l’arrosto ed irrorate con del brodo se necessario e muovete le patate, quindi  mettete di nuovo la teglia in forno per continuare la cottura. Continuate a cuocere l’arrosto per altri 30 minuti, trascorsi i quali le patate saranno pronte mentre dovrete verificare la cottura dell’arrosto.
Quando l’arrosto sarà cotto, spegnete il forno ed estraete la carne; avvolgetela in un foglio d'alluminio per tenerla in caldo.
Estraete le patate dalla teglia e prelevate il liquido di cottura che sarà rimasto nella teglia, filtratelo e fatelo addensare in una padella antiaderente aggiungendo della farina, infine aggiustate la salsa di sale e di pepe. 
Cuocete ancora per alcuni minuti le patate senza il liquido e quando saranno pronte togliete la carne dall’alluminio, tagliatela a fette e servitela insieme alle patate.

BUON APPETITO !

RISOTTO ZUCCHINE E RADICCHIO TARDIVO

In una padella fate soffriggere mezza cipolla in olio extra vergine di oliva.

Appena dorata la cipolla, unire 1 zucchina sminuzzata a listelle ed un bicchiere di vino bianco.
Appena si sarà asciugato il vino aggiungere un cespo di radicchio tardivo tagliato a pezzetti e dopo un paio di minuti il riso (80 grammi a testa).
Dopo che il riso si sarà tostato aggiungere del brodo e continuare ad aggiungere il brodo sino alla cottura del riso.
Pepare e salare se necessario.
 

BUON APPETITO !

 

CASATIELLO NAPOLETANO "RIVISTO"

Setacciate in una ciotola capiente 600 grammi di farina ed aggiungete un cubetto di lievito di birra, del pepe macinato abbondante, 2 cucchiaini di zucchero e 120 grammi di strutto.
Sciogliete 2 cucchiaini di sale in 400 ml. di acqua tiepida ed aggiungetelo nella ciotola, impastando il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti.
Su un piano di lavoro impastate sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che adagerete in una ciotola unta di strutto, coprirete con della pellicola e lascerete lievitare a circa 30° per 2 ore e mezza, o fino a che il volume dell’impasto per il casatiello non sarà raddoppiato.
Trascorso il tempo indicato, spolverizzate di farina il piano di lavoro, prendete l’impasto, lavoratelo qualche secondo e poi stendetelo in un rettangolo piuttosto lungo.
Cospargete la sfoglia ottenuta con una spolverata di pecorino e parmigiano grattuggiati; aggiungete poi della pancetta dolce, prosciutto cotto e coppa, avendo cura di lasciare un bordo tutto intorno non cosparso di ingredienti e quindi utile per sigillare il casatiello.
Arrotolate la sfoglia sul lato più lungo e formate un grosso rotolo.
Ungete uno stampo a ciambella con la chiusura verso il basso con dello strutto  e subito dopo metteteci dentro il rotolo; sovrapponete leggermente le due estremità del casatiello napoletano e poi fate lievitare il tutto per almeno un’ora a 30 gradi o fino a che il casatiello non abbia raggiunto il margine superiore dello stampo.
Infornate poi  il casatiello a 200° per circa 45-50 minuti.

BUON APPETITO !

PASTA AI CARCIOFI

In una padella fate scaldare dell'olio extra vergine di oliva ed aggiungete alcune fettine sottili di carciofo tagliato al momento e che farete cuocere un paio di minuti.
Subito dopo bagnateli con mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare.
Una volta pronte la pasta (che avrete iniziato a cuocere prima di far partire il condimento e per il quale servono pochi minuti) scolatela nel condimento che avrete salato e pepato e fate saltare trenta secondi.

BUON APPETITO !