Sciogliete 2 cucchiaini di sale in 400 ml. di acqua tiepida ed aggiungetelo nella ciotola, impastando il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti.
Su un piano di lavoro impastate sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che adagerete in una ciotola unta di strutto, coprirete con della pellicola e lascerete lievitare a circa 30° per 2 ore e mezza, o fino a che il volume dell’impasto per il casatiello non sarà raddoppiato.
Trascorso il tempo indicato, spolverizzate di farina il piano di lavoro, prendete l’impasto, lavoratelo qualche secondo e poi stendetelo in un rettangolo piuttosto lungo.
Cospargete la sfoglia ottenuta con una spolverata di pecorino e parmigiano grattuggiati; aggiungete poi della pancetta dolce, prosciutto cotto e coppa, avendo cura di lasciare un bordo tutto intorno non cosparso di ingredienti e quindi utile per sigillare il casatiello.
Arrotolate la sfoglia sul lato più lungo e formate un grosso rotolo.
Ungete uno stampo a ciambella con la chiusura verso il basso con dello strutto e subito dopo metteteci dentro il rotolo; sovrapponete leggermente le due estremità del casatiello napoletano e poi fate lievitare il tutto per almeno un’ora a 30 gradi o fino a che il casatiello non abbia raggiunto il margine superiore dello stampo.
Infornate poi il casatiello a 200° per circa 45-50 minuti.
BUON APPETITO !
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