Salatelo e pepatelo; ponete l'arrosto in un tegame contenente dell'olio di oliva e rosolatelo su tutti i suoi lati.
Nel frattempo, sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti non troppo grandi
Ponete l'arrosto rosolato al centro di una teglia capiente ed irroratelo con il fondo di rosolatura, unite le patate a pezzetti che cospargerete con sale, pepe, 2 spicchi d'aglio, un trito di aghi di rosmarino e foglie di salvia.
Cospargete l'arrosto con un bicchiere di vino bianco e bagnate il tutto con un po' di brodo e con dell'olio extravergine di oliva.
Infornate in forno già caldo a 180°.
Trascorsi i primi 30 minuti di cottura, estraete la teglia con l’arrosto ed irrorate con del brodo se necessario e muovete le patate, quindi mettete di nuovo la teglia in forno per continuare la cottura. Continuate a cuocere l’arrosto per altri 30 minuti, trascorsi i quali le patate saranno pronte mentre dovrete verificare la cottura dell’arrosto.
Quando l’arrosto sarà cotto, spegnete il forno ed estraete la carne; avvolgetela in un foglio d'alluminio per tenerla in caldo.
Estraete le patate dalla teglia e prelevate il liquido di cottura che sarà rimasto nella teglia, filtratelo e fatelo addensare in una padella antiaderente aggiungendo della farina, infine aggiustate la salsa di sale e di pepe.
Cuocete ancora per alcuni minuti le patate senza il liquido e quando saranno pronte togliete la carne dall’alluminio, tagliatela a fette e servitela insieme alle patate.
BUON APPETITO !
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