CHIFFON CAKE ALL'ARANCIA AROMATIZZATA AL GRAND MARNIER

Per preparare questo dolce americano sarebbe meglio avere una planetaria.
Riunite nella ciotola della planetaria 5 tuorli e 200 g di zucchero, quindi montateli con il gancio a frusta fino a farli diventare chiari e spumosi.
Unite 125 grammi di olio di mais al composto con la macchina in funzione al minimo della velocità.
Unite un pizzico di sale, la scorza di 3 arance grattugiate ed infine 160 grammi di succo d'arancia sino ad incorporare bene gli ingredienti.
Per ultimo aggiungete un bicchierino di Grand Marnier.

Mettete da parte il composto ottenuto e procedete con il montare 5 albumi in una nuova ciotola della planetaria unendo 8 grammi di cremore tartaro e 100 grammi di zucchero azionando la macchina dotata di gancio a frusta.

Lasciate lavorare a velocità sostenuta fino a che gli albumi non siano ben montati.

Setacciate poi 300 grammi di farina insieme ad una bustina di lievito da 16 grammi ed incorporatela alla montata di tuorli mescolando il tutto con una spatola da pasticciere e con un movimento dal basso verso l'alto per non fare smontare il composto.
A questo punto versate il composto di tuorli e farina negli albumi montati e incorporate i due composti mescolando sempre con la spatola e con un movimento dal basso verso l'alto.
Versate il composto nello stampo da chiffon cake (non utilizzate un altro stampo che non sia quello per chiffon cake altrimenti non verrà facilmente la torta) fino a riempirlo a 3/4 della sua capienza al massimo.
Infornate a 180°C per circa 55 minuti.

Una volta cotta, sfornate la chiffon cake e fatela raffreddare a testa in giù appoggiando lo stampo sui piedini di cui è dotato.

Quando la chiffon cake sarà completamente fredda (un paio d'ore), giratela di nuovo e passate un coltellino sui bordi e ribaltatela quindi un piatto da portata dando un colpetto allo stampo per farla staccare.
Spolverate la torta con abbondante zucchero a velo e...

BUON APPETITO !

PENNE AL TONNO SAPORITE

In una padella fate scaldare dell'olio extra vergine di oliva insieme ad uno scalogno tagliato fine, un'acciuga salata, alcune olive verdi, olive nere greche, capperi salati, dei pomodorini e del tonno sottolio.
Fate cuocere per pochissimi minuti senza salare in quanto già l'acciuga ed i capperi sono sufficientemente salati.
Una volta pronta la pasta (che avrete iniziato a cuocere prima di far partire il condimento e per il quale servono pochi minuti) scolatela nel condimento e fate saltare trenta secondi.

BUON APPETITO !

FRITTATINE DI ZUCCHINE

Tagliate in strisce finissime con una grattuggia 2 zucchine, unite 2 uova e 50 grammi di farina.
Unite una grattuggiata di pecorino, del sale e del pepe.
Mescolate il tutto in una ciotola e con un cucchiaio immergete del composto in una padella con olio di semi abbondante.
Giratele le frittelle qualche volta sino a quando saranno cotte e quindi... 

 

BUON APPETITO !

 

TAGLIOLINI FRESCHI AL SUGO DI PESCE

Per la preparazione della pasta setacciate e disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, poi formate un incavo nel centro e rompetevi, una alla volta, le uova che avrete tenuto a temperatura ambiente (100 grammi di farina ed 1 uovo per ogni persona).

Cominciando dall’interno, mescolate le uova con una forchetta, prendendo man mano la farina dai bordi; lavorate poi con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro.
Avvolgete dunque la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto.

Infarinate il piano di lavoro e iniziate a trattare la pasta con un mattarello.  Fate fare un quarto di giro alla sfoglia e ripetete lo stesso movimento fino a quando non avrete ottenuto lo spessore desiderato. Continuate a lavorare con il mattarello, tenendo presente che la sfoglia dovrà avere uno spessore di circa 0,5 mm. Quando avrete ottenuto il giusto spessore arrotolatela su se stessa.

Tagliate il rotolo in tante fettine che dovranno avere una larghezza di 2-3 mm per i tagliolini.

Se invece avete una macchina per la pasta tirate la sfoglia con questa e create i tagliolini con l'apposito accessorio.

Per il condimento: appena pronta la pasta fate saltare in una padella uno spicchio d'aglio con un po' di olio extra vergine di oliva e, appena imbiondito, aggiungete una decina di pomodorini tagliati in quattro.

Fate saltare il tutto per pochi minuti e quindi un misto di pesce (in questo caso alcune cozze, vongole, gamberetti ed un moscardino sminuzzato).

Una volta scolata la pasta (cuoce in 3 minuti) fatela saltare insieme al condimento e servitela.

 

BUON APPETITO !

 

CHIFFON CAKE

Per preparare questo dolce americano sarebbe meglio avere una planetaria.
Riunite nella ciotola della planetaria 5 tuorli e 200 g di zucchero, quindi montateli con il gancio a frusta fino a farli diventare chiari e spumosi.
Unite 125 grammi di olio di mais al composto con la macchina in funzione al minimo della velocità.
Unite un pizzico di sale, la scorza di due limoni grattugiati ed infine 160 grammi di acqua sino ad incorporare bene gli ingredienti.

Mettete da parte il composto ottenuto e procedete con il montare 5 albumi in una nuova ciotola della planetaria unendo 8 grammi di cremore tartaro e 100 grammi di zucchero azionando la macchina dotata di gancio a frusta.

Lasciate lavorare a velocità sostenuta fino a che gli albumi non siano ben montati.

Setacciate poi 300 grammi di farina insieme ad una bustina di lievito da 16 grammi ed incorporatela alla montata di tuorli mescolando il tutto con una spatola da pasticciere e con un movimento dal basso verso l'alto per non fare smontare il composto.
A questo punto versate il composto di tuorli e farina negli albumi montati e incorporate i due composti mescolando sempre con la spatola e con un movimento dal basso verso l'alto.
Versate il composto nello stampo da chiffon cake (non utilizzate un altro stampo che non sia quello per chiffon cake altrimenti non verrà facilmente la torta) fino a riempirlo a 3/4 della sua capienza al massimo.
Infornate a 180°C per circa 55 minuti.

Una volta cotta, sfornate la chiffon cake e fatela raffreddare a testa in giù appoggiando lo stampo sui piedini di cui è dotato.

Quando la chiffon cake sarà completamente fredda (un paio d'ore), giratela di nuovo e passate un coltellino sui bordi e ribaltatela quindi un piatto da portata dando un colpetto allo stampo per farla staccare.
Spolverate la torta con abbondante zucchero a velo e...

BUON APPETITO !

SPAGHETTI AGLI ASPARAGI

In una pentola fate bollire per una decina di minuti una ventina di asparagi, successivamente tagliate le punte e tenetele da parte.
Frullate in un mixer il resto degli asparagi sino ad ottenere una crema (nel caso aggiungete olio extra vergine).
Fate saltare la crema in una padella con un filo di olio extra vergine e tenete da parte la crema.
Nella padella con una piccola parte di crema fate saltare gli spaghetti e poi poneteli in un piatto e sugli spaghetti ponete il resto della crema e le punte che avete tenuto da parte.
Servite a tavola e...

BUON APPETITO !

RISOTTO PEPERONI GRIGLIATI E PISELLI

In una padella fate soffriggere mezzo scalogno tagliato minuziosamente in un po' di olio extra vergine di oliva.

Appena si sarà imbiondito aggiungete 80 grammi di riso per persona e fatelo tostare un paio di minuti, dopodiché aggiungete un bicchiere di vino bianco e continuate la tostatura.

Appena si starà asciugando iniziate ad aggiungere gradualmente del brodo vegetale (preparato eventualmente anche con del granulato ed acqua calda) e continuate la cottura.

A metà cottura unite un peperone che avrete grigliato precedentemente e tagliato a pezzetti piccoli e dei piselli freschi.

A cottura ultimata mettete una spolverata di Parmigiano Reggiano grattuggiato al momento e fate mantecare un minuto.

Servite a tavola.

 

BUON APPETITO !