Aggiungere 150 grammi di farina fino ad ottenere una pasta densa, ma ancora liquida (con una planetaria).
Aggiungere 17 grammi di lievito di birra ben sbriciolato e lavorare la pasta aggiungendo altri 150 grammi di farina fino ad ottenere un impasto compatto ma comunque morbido.
Coprire con un telo e lasciare riposare la pasta per 10-15 minuti su un asse di legno.
Piegare poi la pasta in 2 o in 4 perché questo procedimento rafforza la pasta.
Versare nel centro della teglia un po’ di olio e deporre la pasta sulla teglia in corrispondenza dell’olio.
Cospargere di olio la parte superiore della pasta (con un pennello o con le dita in modo che la pasta non sviluppi una crosta) e mettere a lievitare in un luogo al riparto da correnti come il forno spento con la porta chiusa.
Dopo 60 minuti la pasta raddoppierà di volume.
Stendere la pasta nella teglia con le mani cercando di non tirarla, ma di schiacciarla il più’ possibile fino a che occupi tutta la teglia.
Cospargere la superficie con un velo abbondante di sale e lasciare riposare circa 30 minuti.
Versare poi un po’ di acqua tiepida (30cl) sulla superficie e subito dopo versare anche un po’ di olio extra vergine sulla superficie.
Imprimere energeticamente con le dita tutta la superficie per formare i caratteristici buchi che devono risultare uniformi e vicini.
Lasciare lievitare almeno 60-75 minuti e infornare nel forno caldo a 220 gradi per 20 minuti. . Quando cotta, sfornate e...
BUON APPETITO !
Nessun commento:
Posta un commento