RISOTTO CAVOLINI DI BRUXELLES E MAZZANCOLLE

In una padella fate soffriggere una cipolla di Tropea in un po' di olio extra vergine di oliva.
In un pentolino a parte di acqua calda fate sbollentare per una decina di minuti alcuni cavolini di Bruxelles dopo averli incisi a croce sul fondo. 

Intanto, appena si sarà imbiondita la cipolla aggiungete 80 grammi di riso per persona e fatelo tostare un paio di minuti, dopodiché aggiungete un bicchiere di vino bianco e continuate la tostatura.

Appena si starà asciugando iniziate ad aggiungere gradualmente del brodo vegetale (preparato eventualmente anche con del granulato ed acqua calda) e continuate la cottura.

A metà cottura unite i cavolini di Bruxelles tagliati in due ed a cinque minuti dalla fine cottura, salate, pepate ed aggiungete le mazzancolle sgusciate e pulite.

A cottura ultimata mettete una spolverata di Parmigiano Reggiano grattuggiato al momento e fate mantecare un minuto.

Servite a tavola.

 

BUON APPETITO !

 

LINGUINE AI GAMBERONI

In una padella fate scaldare dell'olio extra vergine di oliva ed aggiungete due spicchi d'aglio facendo soffriggere un paio di minuti.
Aggiungete 2 gamberoni per persona e, dopo averli cotti un paio di minuti, aggiungete anche alcune mazzancolle pulite dal guscio.
Fate evaporare un bicchiere di vino bianco  e quindi mettete insieme alcuni pomodorini tagliati a dadini, salate e pepate.
Una volta pronte le linguine (che avrete iniziato a cuocere prima di far partire il condimento e per il quale servono pochi minuti), scolatele nel condimento e fate saltare trenta secondi, un pizzico di prezzemolo e servite.

BUON APPETITO !

RISOTTO AI BROCCOLI

Lavate 300 grammi di broccoli e fateli cuocere in acqua bollente sino a quando non diverranno morbidi.
Fateli saltare con uno scalogno in olio extra vergine di oliva per 5 minuti aggiungendo del brodo se necessario.
Toglieteli dalla padella e frullatene una metà, tenendone da parte la restante metà.
Aggiungete 80 grammi di riso per persona e fatelo tostare un paio di minuti, dopodiché aggiungete un bicchiere di vino bianco e continuate la tostatura.

Appena si starà asciugando iniziate ad aggiungere gradualmente del brodo vegetale (preparato eventualmente anche con del granulato ed acqua calda) e continuate la cottura.

A metà cottura, salate, pepate ed aggiungete sia i broccoli frullati sia l'altra metà.

A cottura ultimata mettete una spolverata di Parmigiano Reggiano grattuggiato al momento e fate mantecare un minuto.

Servite a tavola.

BUON APPETITO !

 

ZUPPA AL CAVOLO NERO, VERZA E FAGIOLI CANNELLINI

In una pentola capiente scaldare olio extra vergine d'oliva e soffriggervi uno spicchio d'aglio. Togliere l'aglio ed aggiungere 400 grammi di conserva di pomodoro, poi 100 grammi di fagioli cannellini frullati. Aggiustare di sale e pepe e portare a bollore.

Spezzettare 150 grammi di cavolo nero con le mani o con un coltello direttamente nella minestra togliendo la costola centrale e cuocerlo per circa 30 minuti insieme anche a mezza verza finché non sarà tutto morbido.

Aggiungere alla minestra altri 100 grammi di fagioli interi rimasti e cuocere altri 10 minuti.

Assaggiate e nel caso regolate di sale e pepe.

Servite ben calda e...

 

BUON APPETITO !

 

 

 

PENNE ALLA TROTA SALMONATA CON POMODORI SECCHI E PESTO DI PISTACCHIO DI BRONTE

In una padella fate scaldare dell'olio extra vergine di oliva ed un filetto di trota a dadini e che farete cuocere un paio di minuti.
Subito dopo bagnateli con mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare.
Aggiungete due pomodori secchi sminuzzati e 4 cucchiaini di pesto di pistacchio di Bronte.
Una volta pronta la pasta (che avrete iniziato a cuocere prima di far partire il condimento e per il quale servono pochi minuti) scolatela nel condimento che avrete salato e pepato e fate saltare trenta secondi.

BUON APPETITO !

CAPONATA

Lavate una melanzana e tagliatela a cubetti di circa 1 cm per lato.
Lavate 1 cipolla e affettatela finemente e fatela appassire a fiamma bassissima in una padella capiente insieme ad olio extravergine d’oliva.
Dopo una decina di minuti la cipolla sarà ammorbidita e potrete aggiungere dei capperi dissalati, alcune olive nere snocciolate ed una manciata di pinoli.
Lasciate cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti.
Nel frattempo lavate alcuni pomodori e tagliateli a cubetti di circa 1 cm, aggiungeteli nella padella con  gli altri ingredienti e cuocete per ancora una ventina di minuti a fuoco dolce.
Aggiungere una costola di sedano sbollentata e la melanzana.
Dopodiché aggiungete una ventina di grammi di zucchero e poi altrettanto aceto di vino bianco.
Lasciate sfumare l'aceto, poi spegnete la fiamma e aggiungete qualche fogliolina di basilico spezzettata a mano.
Mescolate il tutto lasciando raffreddare per bene e,,,

BUON APPETITO !

INSALATA DI MAZZANCOLLE

In un piatto disponete un'insalatina verde tenera sminuzzata, alcuni pomodori tagliati a cubetti, del sedano tagliato a cubetti e del cipollotto tagliato finemente.
A questo aggiungete le mazzancolle pulite, il succo di mezzo limone, un po' di sale e pepe e servite come antipasto.
Oltre alla mazzancolle potete aggiungere anche cozze e calamari se volete un'insalata più ricca di pesce. 

BUON APPETITO !

MACCHERONCINI SALMONE VODKA E ZUCCHINE

In una padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio in olio extra vergine di oliva.
Aggiungete due filetti di salmone sbriciolati e fate saltare con un bicchiere di Vodka per un paio di minuti.
Subito dopo aggiungete la crema di una zucchina, salate e mettete del peperoncino in polvere.
Una volta cotti i maccheroncini fateli saltare e serviteli.

BUON APPETITO !