TAJINE DI AGNELLO CON VERDURE

Scaldate dell'olio extra vergine in un tajine o in una capiente pentola di terracotta con sotto uno spargifiamma, unite 1 kg di agnello, 1 cucchiaino di semi di cumino, un pizzico di sale, una macinata di pepe e fate rosolare la carne per 5 minuti, in modo che prenda un colore uniforme.
A questo punto unite 1 cucchiaino di curcuma ed 1 cucchiaino di coriandolo, poi acqua calda quanta ne servirà per coprire bene la carne.
Mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso per 30 minuti circa.
Nel frattempo pulite le verdure: spelate 4 carote e 2 cipolle e tagliatele a pezzi grossi insieme a 2 zucchine, 1 costola di sedano ed alcuni pomodorini tagliati a metà.
Aggiungete le verdure preparate alla carne, mescolate, unite 150 grammi di ceci lessati e sgocciolati dal liquido di conservazione e cuocete per almeno un'altra ora.
Regolate di sale e pepe e servite.

BUON APPETITO !

ZUPPETTA DI CROSTACEI E MOLLUSCHI

In una padella di terracotta mettete abbondante olio extra vergine di oliva, 500 grammi di pomodorini tagliati a metà ed uno spicchio di aglio.
Fate cuocere i pomodorini per una decina di minuti e poi aggiungete 2 calamari tagliati ad anelli e fate cuocere diversi minuti sino a che non saranno teneri.
Dopodiché aggiungete alcuni scampi e cannolicchi e fate andare ancora alcuni minuti.
Quindi aggiungete alcune mazzancolle, gamberetti, cozze e vongole.
Mentre cuociono alcuni minuti ancora fate scottare del pane a fette nel forno per preparare dei crostoni.
La cottura globale deve essere di una trentina di minuti.
Una volta che anche le cozze e le vongole si saranno aperte, servite in una terrina e...

BUON APPETITO !

CHIFFON CAKE AL LIMONE E SCAGLIE DI CIOCCOLATO

Per preparare questo dolce americano sarebbe meglio avere una planetaria.
Riunite nella ciotola della planetaria 5 tuorli e 200 g di zucchero, quindi montateli con il gancio a frusta fino a farli diventare chiari e spumosi.
Unite 125 grammi di olio di mais al composto con la macchina in funzione al minimo della velocità.
Unite un pizzico di sale ed infine 160 grammi di succo di limone sino ad incorporare bene gli ingredienti.

Mettete da parte il composto ottenuto e procedete con il montare 5 albumi in una nuova ciotola della planetaria unendo 8 grammi di cremore tartaro e 100 grammi di zucchero azionando la macchina dotata di gancio a frusta.

Lasciate lavorare a velocità sostenuta fino a che gli albumi non siano ben montati.

Setacciate poi 300 grammi di farina insieme ad una bustina di lievito da 16 grammi ed incorporatela alla montata di tuorli mescolando il tutto con una frusta nella planetaria.
A questo punto versate il composto di tuorli e farina negli albumi montati e incorporate i due composti mescolando sempre con la spatola e con un movimento dal basso verso l'alto aggiungendo 100 grammi di cioccolato fondente a scaglie.
Versate il composto nello stampo da chiffon cake (non utilizzate un altro stampo che non sia quello per chiffon cake altrimenti non verrà facilmente la torta) fino a riempirlo a 3/4 della sua capienza al massimo.
Infornate a 180°C per circa 50/55 minuti.

Una volta cotta, sfornate la chiffon cake e fatela raffreddare a testa in giù appoggiando lo stampo sui piedini di cui è dotato.

Quando la chiffon cake sarà completamente fredda (un paio d'ore), giratela di nuovo e passate un coltellino sui bordi e ribaltatela quindi un piatto da portata dando un colpetto allo stampo per farla staccare.
Spolverate la torta con abbondante zucchero a velo e scaglie di cioccolato fondente e...aggiungete anche del cioccolato fondente fuso a bagnomaria de volete...

BUON APPETITO !

RISOTTO ALLE FRAGOLE

In una padella fate soffriggere uno scalogno in un po' di olio extra vergine di oliva.

Appena si sarà imbiondito aggiungete 80 grammi di riso per persona e fatelo tostare un paio di minuti, dopodiché aggiungete due bicchieri di vino bianco (meglio prosecco) e continuate la tostatura.
Aggiungete subito dopo 200 grammi di fragole tagliate a dadini

Appena si starà asciugando iniziate ad aggiungere gradualmente del brodo vegetale (preparato eventualmente anche con del granulato ed acqua calda) e continuate la cottura.

A metà cottura unite aggiungete altri 200 grammi di fragole tagliate a dadini.

A due minuti dalla fine cottura, salate se necessario.

A cottura ultimata mettete una spolverata di Parmigiano Reggiano grattuggiato al momento e fate mantecare un minuto.

Servite a tavola con qualche fragola per guarnire.

 

BUON APPETITO !

 

SALMONE CON CREMA DI ZUCCHINE

In una padella antiaderente aggiungete olio extra vergine di oliva e fate cuocere per pochi minuti un filetto di salmone iniziando dalla parte con la pelle.
Aggiungete un bicchiere di vino bianco ed anche alcuni grani di pepe rosa e pepe verde.
In una padella a parte cuocete in olio extra vergine un paio di zucchine a dadini salandole e, appena cotte, frullatele in un mixer sino ad ottenere una crema.
Girate poi il salmone per un paio di minuti e, quando pronto, posizionate in un piatto la crema e adagiatevi sopra il salmone e...

BUON APPETITO !

SPAGHETTI CON CALAMARO E SALSA DI PANE INTEGRALE

Per la salsa ai calamari: far rosolare due spicchi d'aglio, aggiungere 2 calamari tagliati a dadini e spadellarli velocemente.

Aggiungere un bicchiere di fumetto di pesce, dell'olio extra vergine d'oliva, sale e pepe. 

Cuocere gli spaghetti in acqua salata e finire la cottura in padella insieme al condimento.

A cottura ultimata aggiungere alcuni pomodorini di pachino tagliati a cubetti. 

 

Per la salsa: tagliare a cubetti del pane di segale e tostarlo in forno.

Rosolare uno scalogno tagliato sottile con olio.

Aggiungere il pane, sfumare con del vino bianco e bagnare con del brodo di pollo.

A cottura ultimata frullare il tutto sino a creare una crema.

 

Con l'aiuto di un colapasta e di una pinza fare un nido con gli spaghetti e posizionarlo al centro del piatto.

Aggiungere la salsa di pane attorno e infine posizionare alcuni dadini di calamari anche sopra gli spaghetti.

 

BUON APPETITO !

 

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