TAJINE DI AGNELLO CON VERDURE

Scaldate dell'olio extra vergine in un tajine o in una capiente pentola di terracotta con sotto uno spargifiamma, unite 1 kg di agnello, 1 cucchiaino di semi di cumino, un pizzico di sale, una macinata di pepe e fate rosolare la carne per 5 minuti, in modo che prenda un colore uniforme.
A questo punto unite 1 cucchiaino di curcuma ed 1 cucchiaino di coriandolo, poi acqua calda quanta ne servirà per coprire bene la carne.
Mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso per 30 minuti circa.
Nel frattempo pulite le verdure: spelate 4 carote e 2 cipolle e tagliatele a pezzi grossi insieme a 2 zucchine, 1 costola di sedano ed alcuni pomodorini tagliati a metà.
Aggiungete le verdure preparate alla carne, mescolate, unite 150 grammi di ceci lessati e sgocciolati dal liquido di conservazione e cuocete per almeno un'altra ora.
Regolate di sale e pepe e servite.

BUON APPETITO !