In una padella fate soffriggere mezza cipolla in olio extra vergine di oliva.
Appena la cipolla sarà imbiondita aggiungete il radicchio tagliato a listarelle, sfumate con del vino rosso e appena sarà appassito, aggiungete 80 grammi di riso per persona.
Aggiungete quindi del brodo poco alla volta, fino a che il riso sarà pronto.
Continuate la cottura col brodo vegetale, salate, pepate e a cottura ultimata mantecate con una spolverata di Parmigiano.
BUON APPETITO !
