MERLUZZO CON PASSATINA DI CECI ED OLIO AROMATIZZATO

 
 

Tagliare a fettine il filetto di merluzzo fresco privato della pelle, disporle su un piatto, cospargerle con olio extravergine di oliva e poi spalmarle con le dita in maniera uniforme. Mettere i ceci lessati nel mixer iniziando ad aggiungere un filo di olio extravergine di oliva con un poco della loro acqua di cottura. Continuare a frullare fino ad ottenere una passata cremosa, liscia e morbida.
Trasferire poi la crema di ceci in una padella e farla scaldare a fuoco dolce. Nel frattempo versare olio extravergine di oliva in un piccolo tegame ed unire gli aromi: erba cipollina, basilico, rosmarino, uno spicchio di aglio pelato e tagliato a metà e del peperoncino polverizzato al momento. Accendere il tegame su un fornello piccolo e lasciare insaporire l'olio a fiamma bassissima per un paio di minuti. Quando la passata si è ben scaldata, versarla in una terrina e immergere i fletti di merluzzo ancora crudi, che così si cucineranno leggermente. Condire con l'olio extravergine di oliva aromatizzato alle erbe, spolverizzare con un poco di pepe nero, guarnire con foglioline di erbe aromatiche e servire in tavola ben caldo.

BUON APPETITO !