FUSILLI AL RAGU'

In una casseruola alta fate soffriggere un trito di cipolla, carota e sedano.

Aggiungete poi 300 grammi di carne di manzo tritata e 200 grammi di carne di maiale tritata, fate rosolare e poi coprite con un bicchiere abbondante di vino rosso.

Fate evaporare il vino rosso ed inserite una latta di pomodori pelati, salate e pepate.

Fate cuocere per almeno un'ora e mezza a fuoco lento e, di tanto in tanto, unite del brodo ottenuto con del dado granulare.

Una volta che il sugo si sarà ristretto a sufficienza, fate cuocere la pasta, conditela e...

 

BUON APPETITO !

 

 

 

 

TORTELLI DI CARNEVALE ALLA CREMA

Versate  250 ml di latte in un tegame, unite 100 grammi di burro tagliato a cubetti e 100 grammi di zucchero , aggiungete una bustina di vanillina, un pizzico di sale e un pò di scorza di limone grattugiata.

Portate ad ebollizione il composto mescolando con un cucchiaio di legno e, quando avrà raggiunto il bollore, togliete il tegame dal fuoco e versateci 300 grammi di farina setacciata insieme a mezza bustina di lievito.
Mescolate energicamente fino ad amalgamare gli ingredienti ed ottenere una palla compatta, quindi rimettete il tegame sul fuoco basso e mescolate per un paio di minuti fino a quando vedrete apparire sul fondo una patina biancastra. Trasferite il composto in una ciotola e lasciate intiepidire. Quando si sarà intiepidito aggiungete al composto un uovo alla volta mescolando per bene fino a che l'uovo non si sarà completamente assorbito, quindi procedete nello stesso modo con le altre uova, avendo l'accortezza di non aggiungere l’uovo successivo finché il precedente non sarà stato completamente assorbito (al termine dovrete ottenere un composto fluido ma non liquido).

In un tegame dai bordi alti, versate dell’olio di semi e portatelo ad una temperatura calda ma non bollente (170°-180°). Quando l’olio sarà pronto, prelevate con un cucchiaio un quantitativo di impasto del volume di una noce e con un altro cucchiaio fate scivolare l’impasto nell’olio e, dopo alcuni secondi, girate il tortello per farlo dorare e gonfiare in egual misura su tutta la superficie. Per mezzo di una schiumarola, prelevate il tortello ormai dorato, ponetelo a sgocciolare dell’olio in eccesso su della carta assorbente da cucina e poi fatelo rotolare nello zucchero semolato.

Farciteli poi con la crema pasticcera (la cui ricetta potete trovare in altri post da me pubblicati).

BUON APPETITO !

RISOTTO CON CAVOLINI DI BRUXELLES E MAZZANCOLLE

Lavate 300 grammi di cavolini di Bruxelles, fate un taglio a croce alla base e sbollentateli per 10 minuti.
Divideteli poi in quattro e fateli saltare con uno scalogno in olio extra vergine di oliva per 5 minuti aggiungendo del brodo se necessario.
Aggiungete 80 grammi di riso per persona e fatelo tostare un paio di minuti, dopodiché aggiungete un bicchiere di vino bianco e continuate la tostatura.

Appena si starà asciugando iniziate ad aggiungere gradualmente del brodo vegetale (preparato eventualmente anche con del granulato ed acqua calda) e continuate la cottura.

A cinque minuti dalla fine cottura, salate, pepate ed aggiungete le mazzancolle sgusciate.

A cottura ultimata mettete una spolverata di Parmigiano Reggiano grattuggiato al momento e fate mantecare un minuto.

Servite a tavola.

BUON APPETITO !

RAVIOLI AL BRODO DI CAPPONE

Per il ripieno iniziate con il pulire il cappone.

Mondate 2 carote, 1 costola di sedano ed 1 cipolla e mettetele in una pentola piuttosto capiente insieme al cappone ben pulito.

Ricoprite d'acqua, salate e mettete sul fuoco facendolo sobbollire per circa 2 ore fino a quando il cappone sarà diventato tenero.

Poi mettete a raffreddare il brodo, e quando sarà freddo sgrassatelo per bene, aiutandovi con una schiumarola.

Una volta sgrassato il brodo, prelevate il cappone e disossatelo, quindi procedete a preparare il ripieno dei ravioli

Per preparare il ripieno tenete da parte circa 200 gr di polpa di cappone (meglio le cosce) e frullatela.

Aggiungete alla carne di cappone frullata 1 uovo, del prezzemolo tritato, del sale ed una grattata di noce moscata.

Impastate bene, poi tritate 100 grammi di pancetta dolce e aggiungete anche questa all'impasto. 

Preparate quindi la pasta fresca (come indicato in altre ricette sui ravioli che trovate nel blog) e su un piano infarinato stendete delle sfoglie rettangolari e disponete l'impasto per il ripieno,  disponete sopra un'altra sfoglia della stessa larghezza.

Fate una leggera pressione lungo i bordi in modo che il ripieno non esca.

Quindi tagliate i ravioli con l'apposita rotella dentellata.

A questo punto non vi resta che cuocere i vostri ravioli immergendoli nel brodo bollente per 3/4 minuti.

Servite i vostri ravioli con brodo di cappone ben fumanti e...

 

BUON APPETITO !

 

INSALATA DI POLPO E PATATE

In una pentola a pressione mettete acqua fino al livello medio, aggiungete il polpo, le patate con la buccia, grani di pepe nero, due foglie di alloro e chiudete.

Fate cuocere dal fischio per 20 minuti (per un polpo di 500-600 grammi).

Passato il tempo di cottura, togliete le patate e lasciate il polpo immerso nell'acqua fino a che questa non si raffreddi; così facendo, diventerà ancora più tenero!

Pelate le patate, tagliatele a pezzi, tagliate il polpo e condite con olio, sale e prezzemolo. 

Servite il tutto tiepido e...

 

BUON APPETITO !