In una padella fate soffriggere mezza cipolla di Tropea con un po' di olio extra vergine di oliva.
Una volta imbiondita la cipolla inserite 80 grammi di riso per persona e tostate il riso per un paio di minuti, quindi bagnatelo con un bicchiere di vino bianco.
Una volta evaporato il vino iniziate a bagnare il tutto con del brodo vegetale (che inserirete gradualmente) sino ad arrivare a metà cottura.
A questo punto inserite i pomodori a dadini e continuate la cottura aggiungendo pepe, peperoncino tritato e sale (se necessario in quanto il brodo è già salato).
A due minuti dalla fine aggiungete le cozze sgusciate (che avrete già preparato in precedenza durante la cottura del riso), fate saltare e servite a tavola.
BUON APPETITO !
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