In una padella fate soffriggere mezza cipolla in olio extra vergine.
Appena la cipolla sarà imbiondita aggiungete 80 grammi di riso per persona e fatelo insaporire qualche minuto.
Aggiungete quindi del brodo sino a 5 minuti dalla cottura del riso.
Intanto in una padella a parte fate stufare per qualche minuto mezzo cespo di radicchio per persona tagliato a striscioline con olio extra vergine e un bicchiere di vino rosso.
Sciogliete poi una bustina di zafferano ogni due persone in una tazza di brodo caldo.
A 5 minuti dalla cottura del riso aggiungete la salsa con il radicchio e la tazza di brodo con lo zafferano, lasciate asciugare bene il brodo e mantecate con una spolverata di Parmigiano.
Salate se necessario e servite in tavola.
BUON APPETITO !
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