RAVIOLI AI CARCIOFI

Per la pasta all'uovo dei ravioli: setacciate e disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, poi formate un incavo nel centro e rompete all'interno, una alla volta, le uova e poi salate (100 grammi di farina per ogni uovo; normalmente un uovo e 100 grammi di farina per persona).

Cominciando dall’interno, mescolate le uova con una forchetta prendendo man mano la farina dai bordi sino a creare un impasto omogeneo che dovrete lavorare per almeno 15 minuti.
Avvolgete dunque la pasta ottenuta in un panno umido per 30 minuti.

Stendete poi la pasta con un mattarello infarinando il piano di lavoro fino a quando non avrete ottenuto lo spessore di circa 0,5 mm.

A questo punto prendete il ripieno e, con un cucchiaio, mettetene piccole dosi sulla pasta in modo da formare tante lunghe file. Le palline di ripieno devono essere distanziate almeno due dita l’una dall’altra. Ricoprite la sfoglia con il ripieno con la seconda sfoglia, pressando leggermente con le dita in prossimità dei ripieni e tagliate i ravioli con un taglia pasta zigrinato in modo tale da lasciare il tipico bordo dei ravioli.

 

Per il ripieno dei ravioli: fate soffriggere mezza cipolla tritata in olio extra vergine di oliva per qualche minuto a fuoco basso. Aggiungete 1 carciofo per persona  a pezzetti  e cuocete il tutto per altri 10 minuti. Salate e pepate.
Terminata la cottura frullate tutto in un mixer con un po' di erba cipollina, mettetelo in una terrina e impastate insieme alla ricotta (30 grammi per persona).

Per il condimento dei ravioli:
In una padella fate soffriggere mezza cipolla tritata in olio extra vergine di oliva per qualche minuto a fuoco basso. Aggiungete 50 grammi di prosciutto crudo per persona tritato finemente a pezzetti  e cuocete il tutto per pochi minuti.
 

Fate infine bollire in acqua salata i ravioli per 2/3 minuti, scolateli, conditeli e servite in tavola con un filo di olio a crudo.

 

BUON APPETITO !

 

POLLO RIPIENO CON PATATE NOVELLE

Preparate del brodo vegetale, poi dedicatevi al ripieno del pollo (prendetene uno abbastanza grande). Tagliate grossolanamente una cipolla, una carota ed una costa di sedano e tritatele in un mixer insieme a 50 grammi di pancetta dolce.

Quindi versatele in una ciotola, aggiungete  150 grammi di carne di suino macinata e 100 grammi di salsiccia privata del budello.

Maneggiate l'impasto e aggiungete 30 grammi di pangrattato e 20 grammi di Parmigiano reggiano grattugiato.
Mescolate ancora con le mani l'impasto, poi aggiungete noce moscata, sale e un uovo intero.
Ora che l'impasto è pronto prendete il vostro pollo ed iniziate a farcirlo.

Una volta terminato il ripieno, passate a sigillare il pollo con dello spago da cucina.

Quando avrete terminato, massaggiate il pollo con del burro, così in cottura la pelle risulterà croccante. Ora il vostro pollo ripieno è pronto per essere cotto.

Prendete un tegame capiente adatto anche per la cottura in forno, quindi versate un filo d'olio sul fondo e riponete il pollo ripieno salandolo in superficie.

Cuocete il pollo ripieno a fuoco dolce per qualche minuto e poi sfumate il pollo con un bicchiere di vino bianco  e dopo un paio di minuti aggiungete due bicchieri di  brodo vegetale.

Poi ponete il pollo ripieno in forno statico preriscaldato a 200° per circa 1 ora, bagnandolo  ogni 15-20 minuti o con il brodo di cottura o con altro brodo vegetale se si è asciugato.

Passato il tempo necessario, prendete le patate novelle sbucciate e aggiungetele al pollo.

Rimettete il tutto in forno a cuocere per un'altra ora e mezza bagnando il pollo ogni dieci minuti. Terminato il tempo di cottura, sfornate il vostro pollo ripieno del ringraziamento e servitelo fumante!

 

BUON APPETITO !

RAVIOLI DI POLLO AL SUGO DI ZUCCHINE E OLIVE TAGGIASCHE

Per la pasta all'uovo dei ravioli: setacciate e disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, poi formate un incavo nel centro e rompete all'interno, una alla volta, le uova e poi salate (100 grammi di farina per ogni uovo; normalmente un uovo e 100 grammi di farina per persona).

Cominciando dall’interno, mescolate le uova con una forchetta prendendo man mano la farina dai bordi sino a creare un impasto omogeneo che dovrete lavorare per almeno 15 minuti.
Avvolgete dunque la pasta ottenuta in un panno umido per 30 minuti.

Stendete poi la pasta con un mattarello infarinando il piano di lavoro fino a quando non avrete ottenuto lo spessore di circa 0,5 mm.

A questo punto prendete il ripieno e, con un cucchiaio, mettetene piccole dosi sulla pasta in modo da formare tante lunghe file. Le palline di ripieno devono essere distanziate almeno due dita l’una dall’altra. Ricoprite la sfoglia con il ripieno con la seconda sfoglia, pressando leggermente con le dita in prossimità dei ripieni e tagliate i ravioli con un taglia pasta zigrinato in modo tale da lasciare il tipico bordo dei ravioli.

 

Per il ripieno dei ravioli: fate soffriggere un trito di cipolla, carota e sedano in olio extra vergine di oliva. Aggiungete poi un etto di petto di pollo a pezzetti per persona e cuocete il tutto per 15 minuti. Salate, pepate e mettete un pizzico di noce moscata.
Una volta cotto frullate tutto in un mixer con del prezzemolo, mettetelo in una terrina e impastate insieme ad un uovo.

Per il condimento dei ravioli:
In una padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio in olio extra vergine di oliva e, appena si sarà dorato, aggiungete 2 zucchine tagliate a dadini e cuocetele una decina di minuti, aggiungete olive taggiasche a piacere, salate, pepate, un pizzico di peperoncino e dopo un paio di minuti spegnete.
 

Fate infine bollire in acqua salata i ravioli per 2/3 minuti, scolateli, conditeli e servite in tavola.

 

BUON APPETITO !

SPAGHETTI ALLE VONGOLE

In una padella fate soffriggere in olio extra vergine di oliva uno spicchio d'aglio tritato.

Aggiungete 1 kg di vongole (che avrete fatto spurgare per 3 ore in una ciotola con 2 cucchiai di sale grosso) e fatele saltare coperte sino a farle aprire.

Una volta aperte toglietele dalla padella e iniziate a togliere i gusci dalla maggior parte di esse e, una volta tolte tutte dalla padella, riposizionatele in un'altra padella con una parte del liquido che avrete filtrato.

Mentre fate cuocere la pasta riprendete la cottura delle vongole aggiungendo il prezzemolo tritato, del peperoncino e, se necessario, ancora altro liquido della cottura delle vongole (fate però in modo che il liquido si asciughi e non rimanga troppo brodoso).

Fate saltare la pasta insieme alle vongole e servite in tavola con un filo di olio extra vergine a crudo.

 

BUON APPETITO !

 

ZUPPA DI PESCE

Mettete olio extra vergine ed uno spicchio d'aglio in una padella dal bordo alto, fate rosolare e poi aggiungete il pesce che avete precedentemente pulito  e scelto (gallinella ,merluzzo, gamberi, cozze, totani o comunque qualsiasi pesce desideriate), fate insaporire con un po' di vino bianco.
Aggiungete la salsa di pomodoro in base a quanto desiderate liquida la zuppa, salate, pepate e metteteci pure un po' di peperoncino.
Lasciate cuocere a fuoco medio finché il pesce non sarà morbido.
Servite con alcune fette di pane tostato, un filo d'olio e...

 

BUON APPETITO !

 

RAVIOLI DI POLLO

Per la pasta all'uovo dei ravioli: setacciate e disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, poi formate un incavo nel centro e rompete all'interno, una alla volta, le uova e poi salate (100 grammi di farina per ogni uovo; normalmente un uovo e 100 grammi di farina per persona).

Cominciando dall’interno, mescolate le uova con una forchetta prendendo man mano la farina dai bordi sino a creare un impasto omogeneo che dovrete lavorare per almeno 15 minuti.
Avvolgete dunque la pasta ottenuta in un panno umido per 30 minuti.

Stendete poi la pasta con un mattarello infarinando il piano di lavoro fino a quando non avrete ottenuto lo spessore di circa 0,5 mm.

A questo punto prendete il ripieno e, con un cucchiaio, mettetene piccole dosi sulla pasta in modo da formare tante lunghe file. Le palline di ripieno devono essere distanziate almeno due dita l’una dall’altra. Ricoprite la sfoglia con il ripieno con la seconda sfoglia, pressando leggermente con le dita in prossimità dei ripieni e tagliate i ravioli con un taglia pasta zigrinato in modo tale da lasciare il tipico bordo dei ravioli.

 

Per il ripieno dei ravioli: fate soffriggere un trito di cipolla, carota e sedano in olio extra vergine di oliva. Aggiungete poi un etto di petto di pollo a pezzetti per persona e cuocete il tutto per 15 minuti. Salate, pepate e mettete un pizzico di noce moscata.
Una volta cotto frullate tutto in un mixer con del prezzemolo, mettetelo in una terrina e impastate insieme ad un uovo.

 

Fate infine bollire in acqua salata i ravioli per 2/3 minuti, scolateli e conditeli con il condimento che preferite.

 

BUON APPETITO !

 

RISOTTO AI FUNGHI

In una padella fate soffriggere mezza cipolla in olio extra vergine di oliva.

Appena la cipolla sarà imbiondita aggiungete 80 grammi di riso per persona e fatelo tostare qualche minuto sfumandolo con un bicchiere di vino bianco.

Aggiungete quindi del brodo e dopo un paio di minuti aggiungete dei funghi di bosco misti secchi che avrete fatto  rinvenire lasciandoli immersi in acqua calda per almeno un'ora (tagliateli a piccoli pezzetti una volta rinvenuti).

Continuate la cottura col brodo vegetale, salate, pepate e a cottura ultimata mantecate con una spolverata di Parmigiano.

 

BUON APPETITO !

 

PASTA AL SALMONE E FOGLIE DI RAVANELLI

In una padella prendete tutte le foglie di un paio di mazzi di ravanelli e fatele cuocere qualche minuto con uno spicchio d'aglio e dell'olio extra vergine di oliva.

Mentre cuociono fate bollire l'acqua per la pasta e quando quest'ultima è cotta a metà aggiungete nella padella in cui avete cotto le foglie dei ravanelli 2 etti di salmone affumicato e fatelo saltare per un paio di minuti aggiungendo del pepe e sale se necessario.

Scolate la pasta nella padella, fatela saltare e servite a tavola con un filo di olio a crudo.

 

BUON APPETITO !

 

 



TAGLIOLINI ALLA SALSICCIA

Per la preparazione della pasta setacciate e disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, poi formate un incavo nel centro e rompetevi, una alla volta, le uova che avrete tenuto a temperatura ambiente (100 grammi di farina ed 1 uovo per ogni persona).

Cominciando dall’interno, mescolate le uova con una forchetta, prendendo man mano la farina dai bordi;  lavorate poi con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro. Lavorate il tutto per una ventina di minuti.
Avvolgete dunque la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto.

Infarinate poi il piano di lavoro e iniziate a trattare la pasta con un mattarello.  Fate fare un quarto di giro alla sfoglia e ripetete lo stesso movimento fino a quando non avrete ottenuto lo spessore desiderato. Continuate a lavorare con il mattarello, tenendo presente che la sfoglia dovrà avere uno spessore di circa 0,5 mm. Quando avrete ottenuto il giusto spessore arrotolatela su se stessa.

Tagliate il rotolo in tante fettine che dovranno avere una larghezza di 2-3 mm per i tagliolini.

Se invece avete una macchina per la pasta tirate la sfoglia con questa e create i tagliolini con l'apposito accessorio.

Per il condimento: fate saltare in una padella mezza cipolla tritata finemente con un po' di olio extra vergine di oliva e, appena imbiondito, aggiungete 1 etto di salsiccia spelata per persona sbriciolata grossolanamente.

Fate saltare il tutto per pochi minuti e quindi aggiungete del prezzemolo tritato, salate e pepate.

Una volta scolata la pasta (cuoce in 3 minuti) fatela saltare insieme al condimento e servitela con un filo di olio a crudo.

BUON APPETITO !