RISOTTO ASPARAGI E ZUCCHINE

In una padella fate soffriggere mezzo scalogno in un po' di olio extra vergine di oliva.

Appena si sarà imbiondita aggiungete 80 grammi di riso per persona e fatelo tostare un paio di minuti, dopodiché aggiungete un bicchiere di vino bianco e continuate la tostatura.

Appena si starà asciugando iniziate ad aggiungere gradualmente del brodo vegetale (preparato eventualmente anche con del granulato ed acqua calda) e continuate la cottura.

A metà cottura unite  una zucchina tritata finemente e dopo un paio di minuti gli asparagi che avrete nel frattempo scottato (mantenendoli "al dente") e tagliati a pezzetti (tranne le punte che terrete da parte per dopo).

A due minuti dalla fine cottura, salate, pepate ed aggiungete alcune punte di asparagi.

A cottura ultimata mettete una spolverata di Parmigiano Reggiano grattuggiato al momento e fate mantecare un minuto.

Servite a tavola con qualche zucchina tritata ed asparagi di guarnizione e...

 

BUON APPETITO !

 

PASTA SALSICCIA E PATATE

In una padella mettere olio extra vergine, uno spicchio d'aglio e mezza cipolla tritata. 
Farla dorare e farla stufare per 4-5 minuti con mezzo bicchiere di brodo.
Alzare la fiamma, unire un po' di salsiccia tritata finemente e farla rosolare girando spesso con un cucchiaio di legno finché non avrà preso colore.
Unire quindi un cucchiaino di trito di basilico, salvia e rosmarino e mescolare accuratamente. Aggiungere un bicchiere di vino e farlo evaporare.
Spegnere il fuoco e togliere l'aglio.
Intanto lavare alcune patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti di un centimetro di lato.
Portare a bollore abbondante acqua, salarla e mettere le patate assieme alla pasta.
Saltare la pasta scolata assieme alle patate nella padella del condimento a fiamma vivace per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente cospargendo con un'abbondante macinata di pepe.

BUON APPETITO !