In una padella fate soffriggere 2 spicchi d'aglio in un po' di olio extra vergine di oliva.
Appena si sarà imbiondito aggiungete 80 grammi di riso per persona e fatelo tostare un paio di minuti, dopodiché aggiungete un bicchiere di vino bianco e continuate la tostatura.
Appena si starà asciugando iniziate ad aggiungere gradualmente del brodo vegetale (preparato eventualmente anche con del granulato ed acqua calda) e continuate la cottura.
A metà cottura aggiungete una tazza di passata di pomodoro fatta in casa ed un'orata sminuzzata (o altro pesce bianco a scelta) cotta in precedenza al forno con olio, qualche pomodorino, olive nere alla greca e capperini.
A cottura ultimata fate mantecare un minuto aggiungendo un po' di prezzemolo e...
BUON APPETITO !
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