Mettete sul fuoco una pentola contenente abbondante acqua salata leggermente.
Nel frattempo tritate con un mixer finemente 150 grammi di pancetta affumicata e mettetela in una padella antiaderente con un filo d’olio extra vergine di oliva e lasciatela sul fuoco per un paio di minuti, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente.
Sbattete intanto 3 tuorli + 1 uovo intero, quindi unite 70 grammi di Parmigiano Reggiano e pepate generosamente.
Mescolate per bene il tutto aiutandovi con una frusta e infine aggiungete la pancetta.
Quando la pasta sarà pronta sarà pronta scolatela e versatela nella ciotola amalgamatela unitamente alla salsa precedentemente preparata.
Mettete subito in tavola e...
BUON APPETITO!
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