GNOCCHI FATTI IN CASA CON RAGU' AL CRUDO

Prendete 1 kg di patate rosse e fatele lessare con la buccia in acqua salata dopo averle lavate.

Una volta ammorbidite pelatele ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate.

Pesate 300 grammi di farina, setacciatela ed unitela alle patate su un piano di lavoro.

Iniziate ad impastare aggiungendo un uovo e del sale fino.

Se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungete ancora farina sino a quando non "attaccherà" più.

Una volta che avrete creato un impasto omogeneo e senza grumi preparate dei bastoncini con diametro di circa 1,5 cm., tagliateli a pezzi di massimo 2 cm. di larghezza.

Fate "rotolare" ogni gnocco sui rebbi di una forchetta (o sull'apposito attrezzo in legno facendoli scorrere incidendo col pollice) per creare le rigature.

Una volta pronti immergeteli in acqua bollente salata ed appena emergono scolateli.

Poco prima, in una padella avrete fatto imbiondire della cipolla tritata finemente a cui aggiungerete del prosciutto crudo prima tagliato a coltello e poi tritato in un mixer.

Fate scaldare il tutto per un minuto, poi condite gli gnocchi con questo sugo rapido, ancora un filo di olio extra vergine e servite in tavola.

BUON APPETITO !

RISOTTO AL RADICCHIO E ZAFFERANO

In una padella fate soffriggere mezza cipolla in olio extra vergine.

Appena la cipolla sarà imbiondita aggiungete 80 grammi di riso per persona e fatelo insaporire qualche minuto.

Aggiungete quindi del brodo sino a 5 minuti dalla cottura del riso.

Intanto in una padella a parte fate stufare per qualche minuto mezzo cespo di radicchio per persona tagliato a striscioline con olio extra vergine e un bicchiere di vino rosso.

Sciogliete poi una bustina di zafferano ogni due persone in una tazza di brodo caldo.

A 5 minuti dalla cottura del riso aggiungete la salsa con il radicchio e la tazza di brodo con lo zafferano, lasciate asciugare bene il brodo e mantecate con una spolverata di Parmigiano.

Salate se necessario e servite in tavola.

 

BUON APPETITO !

 

 

 

 

LINGUINE MAZZANCOLLE E GAMBERONI

In una padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio con olio extra vergine di oliva.

Tritate con un mixer 4 mazzancolle per persona e fatele scaldare nella padella insieme ad altre 4 mazzancolle pulite (per persona) e a 2 gamberoni (per persona).

Aggiungete un bicchiere di vino bianco e, appena sarà evaporato, aggiungete dei pomodorini tagliati a cubetti e del prezzemolo tritato.

Salate, pepate, un pizzico di peperoncino e fate saltare il tutto con le linguine che nel frattempo si saranno cotte e...

 

BUON APPETITO !

 

 

 



SPAGHETTI ALLE VONGOLE E CIME DI RAPA

Mettete 500 grammi di vongole a spurgare con acqua e sale e dopo 2 ore mettetele in una padella a cuocere insieme ad olio extra vergine di oliva ed aglio per 4-5 minuti coprendo la padella.
Appena aperte eliminate i gusci di 2 terzi delle vongole lasciandone almeno un terzo che darà maggiore presentazione al piatto.

Intanto avrete sbollentato le cime di rapa nell’acqua della pasta.

Fatele poi saltare in un'altra padella con olio extra vergine, aglio e peperoncino aggiungendo l’acqua delle vongole (quanto basta) che avrete filtrato con un colino per eliminare eventuali residui di sabbia.
Frullate metà delle cime di rapa.
Fate quindi saltare infine in padella le vongole (sia le sgusciate che le altre), le cime di rapa sbollentate e quelle che avrete frullato, scolate la pasta ed eventualmente aggiungete ancora liquido delle vongole.
Servite in tavola e...

BUON APPETITO !

 

TAGLIOLINI FATTI IN CASA AL PROSCIUTTO IBERICO SERRANO

Per la preparazione della pasta setacciate e disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, poi formate un incavo nel centro e rompetevi, una alla volta, le uova che avrete tenuto a temperatura ambiente (100 grammi di farina ed 1 uovo per ogni persona).

Cominciando dall’interno, mescolate le uova con una forchetta, prendendo man mano la farina dai bordi;  lavorate poi con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro.
Avvolgete dunque la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto.

Infarinate il piano di lavoro e iniziate a trattare la pasta con un mattarello.  Fate fare un quarto di giro alla sfoglia e ripetete lo stesso movimento fino a quando non avrete ottenuto lo spessore desiderato. Continuate a lavorare con il mattarello, tenendo presente che la sfoglia dovrà avere uno spessore di circa 0,5 mm. Quando avrete ottenuto il giusto spessore arrotolatela su se stessa.

Tagliate il rotolo in tante fettine che dovranno avere una larghezza di 2-3 mm per i tagliolini.

Se invece avete una macchina per la pasta tirate la sfoglia con questa e create i tagliolini con l'apposito accessorio.

Per il condimento: appena pronta la pasta fate saltare in una padella uno spicchio d'aglio con un po' di olio extra vergine di oliva e, appena imbiondito, aggiungete una decina di pomodorini tagliati in quattro.

Fate saltare il tutto per pochi minuti e quindi aggiungete il prosciutto crudo tagliato a listarelle (in questo caso prosciutto iberico Serrano tagliato a coltello e poi fatto a listarelle) e fatelo saltare un minuto.

Una volta scolata la pasta (cuoce in 3 minuti) fatela saltare insieme al condimento e servitela.

 

BUON APPETITO !