Per la tartare di spada tagliate a dadini un filetto di spada fresco.
Condite lo spada con un'emulsione di 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 di succo di limone, alcuni grani di pepe rosa e verde, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Stessa cosa ripetetela per il tonno in una ciotola a parte.
Tritate grossolanamente la polpa di mezzo avocado, unite un pizzico di erba cipollina, salate, unite il succo dell'altro mezzo limone ed 1 pizzico di peperoncino in polvere.
Riducete a dadini alcuni pomodorini e conditeli con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e 1/2 di aceto balsamico.
Mettete su un piatto un tagliapasta della forma che preferite e riempitelo con i pomodori. Aggiungete la crema di avocado e per ultimo lo spada.
Infine sfilate il tagliapasta e guarnite con un pizzico di erba cipollina tritata.
Per gli involtini di tonno tagliate a dadini la fetta di tonno, mettetela in una ciotola e unite mentuccia, pinoli, capperi sciacquati sotto l’acqua corrente e tritati e pistacchi tagliati grossi , un cucchiaio di olio e mescolate.
Tagliate a fettine alte circa 1 cm le melanzane e cuocetele in una padella antiaderente con un filo di olio.
Lavate dei pomodorini e tagliateli a metà, metteteli in una padella con l'aglio e l'olio e fate rosolare a fiamma alta fino a far sparire quasi del tutto l'acqua di vegetazione dei pomodorini.
Poi preparate gli involtini: sopra ogni fetta di melanzana grigliata mettete un po’ di pesce spada con la sua farcia e arrotolate chiudendo con uno stecchino.
A questo punto togliete dalla padella l’aglio, adagiate gli involtini e fate cuocere insieme ai pomodorini per pochi minuti.
Servite a tavola e...
BUON APPETITO !
