FOCACCIA GENOVESE

In 190 cl di acqua aggiungere 7 grammi di sale, 1 cucchiaino di zucchero e 20 cl di olio extra vergine. 
Aggiungere 150 grammi di farina fino ad ottenere una pasta densa, ma ancora liquida (con una planetaria).
Aggiungere 17 grammi di lievito di birra ben sbriciolato e lavorare la pasta aggiungendo altri 150 grammi di farina fino ad ottenere un impasto compatto ma comunque morbido.
Coprire con un telo e lasciare riposare la pasta per 10-15 minuti su un asse di legno.
Piegare poi la pasta in 2 o in 4 perché questo procedimento rafforza la pasta.
Versare nel centro della teglia un po’ di olio e deporre la pasta sulla teglia in corrispondenza dell’olio.
Cospargere di olio la parte superiore della pasta (con un pennello o con le dita in modo che la pasta non sviluppi una crosta) e mettere a lievitare in un luogo al riparto da correnti come il forno spento con la porta chiusa.
Dopo 60 minuti la pasta raddoppierà di volume.
Stendere la pasta nella teglia con le mani cercando di non tirarla, ma di schiacciarla il più’ possibile fino a che occupi tutta la teglia.
Cospargere la superficie con un velo abbondante di sale e lasciare riposare circa 30 minuti.
Versare poi un po’ di acqua tiepida (30cl) sulla superficie e subito dopo versare anche un po’ di olio extra vergine sulla superficie.
Imprimere energeticamente con le dita tutta la superficie per formare i caratteristici buchi che devono risultare uniformi e vicini.
Lasciare lievitare almeno 60-75 minuti e infornare nel forno caldo a 220 gradi per 20 minuti. . Quando cotta, sfornate e...

BUON APPETITO !

 

CREPES NUTELLA E SCIROPPO D'ACERO

Far fondere 40 grammi di burro nel microonde e quindi lasciatelo intiepidire.
In una ciotola piuttosto capiente versate 3 uova e sbattetele.
Unite quindi 500 cl di latte e con l'aiuto di una frusta amalgamate bene gli ingredienti unendo poi un pizzico di sale.
Setacciate 250 grammi di farina e versatela direttamente nella ciotola mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Se dovessero crearsi grumi, potete passare il composto al setaccio per eliminarli.
A questo punto aggiungete il burro fuso in precedenza all'impasto.
Mescolate bene, fino a che non avrete ottenuto un composto liscio e coprite la ciotola con pellicola alimentare trasparente e trasferitela in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario, estraetelo dal frigorifero, prendete una padella antiaderente per crepes  e versate un mestolo di pastella al centro (per stenderlo uniformemente su tutta la padella potete aiutarvi con l’apposito stendi pastella per crepes).
Fate cuocere la crepes 1 minuto circa a fuoco medio-basso e quando risulterà leggermente dorata ed i bordi della crepe si staccheranno leggermente, giratela con l’apposita paletta per cuocerla sull’altro lato. Quindi trasferitela su un piatto da portata e farcitela come preferite (in questo caso Nutella e Sciroppo d'acero).

BUON APPETITO !

 

 

RISOTTO AI MIRTILLI

In una padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio, fate tostare il riso e aggiungete un bicchiere di vino bianco.
Poco alla volta aggiungete del brodo precedentemente preparato.
Nel frattempo in un pentolino fate saltare 200 grammi di mirtilli con del burro, finché non si spappoleranno.
Uniteli al riso quando mancheranno 5 minuti a fine cottura.

Servite a tavola con qualche mirtillo di guarnizione e...

 

BUON APPETITO !

 

CHIFFON CAKE ALL'ARANCIA AROMATIZZATA AL GRAND MARNIER

Per preparare questo dolce americano sarebbe meglio avere una planetaria.
Riunite nella ciotola della planetaria 5 tuorli e 200 g di zucchero, quindi montateli con il gancio a frusta fino a farli diventare chiari e spumosi.
Unite 125 grammi di olio di mais al composto con la macchina in funzione al minimo della velocità.
Unite un pizzico di sale, la scorza di 3 arance grattugiate ed infine 160 grammi di succo d'arancia sino ad incorporare bene gli ingredienti.
Per ultimo aggiungete un bicchierino di Grand Marnier.

Mettete da parte il composto ottenuto e procedete con il montare 5 albumi in una nuova ciotola della planetaria unendo 8 grammi di cremore tartaro e 100 grammi di zucchero azionando la macchina dotata di gancio a frusta.

Lasciate lavorare a velocità sostenuta fino a che gli albumi non siano ben montati.

Setacciate poi 300 grammi di farina insieme ad una bustina di lievito da 16 grammi ed incorporatela alla montata di tuorli mescolando il tutto con una spatola da pasticciere e con un movimento dal basso verso l'alto per non fare smontare il composto.
A questo punto versate il composto di tuorli e farina negli albumi montati e incorporate i due composti mescolando sempre con la spatola e con un movimento dal basso verso l'alto.
Versate il composto nello stampo da chiffon cake (non utilizzate un altro stampo che non sia quello per chiffon cake altrimenti non verrà facilmente la torta) fino a riempirlo a 3/4 della sua capienza al massimo.
Infornate a 180°C per circa 55 minuti.

Una volta cotta, sfornate la chiffon cake e fatela raffreddare a testa in giù appoggiando lo stampo sui piedini di cui è dotato.

Quando la chiffon cake sarà completamente fredda (un paio d'ore), giratela di nuovo e passate un coltellino sui bordi e ribaltatela quindi un piatto da portata dando un colpetto allo stampo per farla staccare.
Spolverate la torta con abbondante zucchero a velo e...

BUON APPETITO !

PENNE AL TONNO SAPORITE

In una padella fate scaldare dell'olio extra vergine di oliva insieme ad uno scalogno tagliato fine, un'acciuga salata, alcune olive verdi, olive nere greche, capperi salati, dei pomodorini e del tonno sottolio.
Fate cuocere per pochissimi minuti senza salare in quanto già l'acciuga ed i capperi sono sufficientemente salati.
Una volta pronta la pasta (che avrete iniziato a cuocere prima di far partire il condimento e per il quale servono pochi minuti) scolatela nel condimento e fate saltare trenta secondi.

BUON APPETITO !