NOODLES MAIALE E VERDURE

In uno wok fate soffriggere 1/2 cipolla in olio extra vergine di oliva e 2 peperoni a listelle.

Mentre soffriggono per 10 minuti, in una ciotola preparate 3 o 4 fettine di lonza di maiale a listelle che farete marinare con olio extra vergine di oliva, salsa di soia, pepe e peperoncino in polvere.

Trascorsi i 10 minuti unite la lonza ai peperoni e fate cuocere ancora altri 10 minuti il tutto.

Preparate poi due uova strapazzate che aggiungerete all'ultimo prima di unire gli spaghetti.

Scaldate intanto una pentola di acqua e quando sarà bollente immergete gli spaghetti di riso (quelli cinesi) per 5/6 minuti.

Scolateli e fateli poi saltare nello wok con il condimento e servite in tavola.

 

BUON APPETITO !

 

 



REGINETTE AL SUGO DI PESCE

Cuocete al forno un'orata od un branzino, pulitelo, sminuzzate la polpa eliminando tutte le lische e tenetela da parte.

Mettete uno spicchio d'aglio e mezza cipolla affettata in una padella, aggiungete 4 o 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e ponetela sul fuoco.
Pulite alcuni pomodorini, tagliateli a pezzetti ed aggiungeteli al tegame con cipolla ed aglio e fate cuocere per pochi minuti.

Aggiungete la polpa del pesce nella padella, unite qualche foglia di basilico, olive verdi e pinoli e fate cuocere qualche minuto, poi controllate di sale aggiungendo pepe e peperoncino.

Una colta cotte le reginette fatele saltare nella padella insieme al condimento un paio di minuti. Completate con un filo di olio crudo e servite.

 

BUON APPETITO !

 

 

 

TARTARE DI TONNO E SPADA

Per 4 tartare tagliate a dadini 100 grammi di filetto di tonno e 100 grammi di filetto di spada freschi.

Condite il tonno con un'emulsione di 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 di succo di limone, alcuni grani di pepe rosa e verde, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe.  

Stessa cosa ripetetela per lo spada in una ciotola a parte.

Tritate grossolanamente la polpa di mezzo avocado, unite un pizzico di erba cipollina, salate, unite il succo dell'altro mezzo limone ed 1 pizzico di peperoncino in polvere.

Riducete a dadini una decina di pomodorini e conditeli con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e 1/2 di aceto balsamico.  

Mettete su un piatto un tagliapasta della forma che preferite e riempitelo con i pomodori. Aggiungete la crema di avocado e per ultimo il tonno.  

Ripetete la stessa cosa con lo spada.

Infine sfilate il tagliapasta e guarnite con un pizzico di erba cipollina tritata.

Servite a tavola e...

 

BUON APPETITO !

 

 

 

 

TORTINO AL CIOCCOLATO

Sciogliete al microonde o a bagnomaria 50 grammi di cioccolato fondente  spezzettato e lasciatelo intiepidire.

In una ciotola capiente, ponete 100 grammi di burro tagliato a cubetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente, poi sbattetelo con una frusta fino a ridurlo a crema ed aggiungete 100 grammi di zucchero continuando a sbattere per amalgamarlo bene.

Unite  3 uova (uno alla volta) sempre sbattendo, avendo l’accortezza di fare assorbire completamente l’uovo prima di aggiungerne un altro.

Incorporate il cioccolato fondente sciolto precedentemente e ormai tiepido ed un pizzico di sale.

In una ciotola unite assieme a 100 grammi di farina, 4 grammi di lievito in polvere e 25 grammi di cacao amaro, quindi setacciateli.

Aggiungete al composto di burro, uova e cioccolato gli ingredienti setacciati alternando l’aggiunta di 25 cl di latte.

Una volta ottenuto il composto finale, imburrate e infarinate gli stampi di silicone che avete scelto per i tortini (riuscirete a farne una decina del diametro di 6 cm).

Infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 30 minuti.

Una volta intiepiditi passate dello zucchero a velo e...

 

BUON APPETITO !

 

 

 

 

FOCACCIA PUGLIESE CON POMODORINI

Lessate una patata da 100 grammi in acqua bollente, quindi pelatela e schiacciatela con uno schiacciapatate.

Dopodiché versate 300 grammi di farina di grano tenero “0” e 200 grammi di farina di semola rimacinata di grano duro in una ciotola capiente (meglio se utilizzate un'impastatrice per fare meno fatica).

Aggiungete anche la patata schiacciata, 10 grammi di sale e 35 grammi di lievito madre essiccato solo lievito madre e non altri lieviti).

Incorporate gradualmente nell'impasto 350 ml d’acqua azionando l'impastatrice.

Per ultimo unite 50 ml. di olio che servirà a dare elasticità e croccantezza al prodotto.

Impastate per 15 minuti circa: bisognerà lavorare l’impasto finché non si staccherà bene dalla ciotola e risulterà completamente liscio ed elastico.

Una volta che l’impasto sarà pronto oliate il piano di lavoro e sistemate l’impasto, rigirandolo per oliarlo da entrambi i lati.

Prendete un vassoio di media misura, dividete in 2 l'impasto, oliatelo e sistemate le palline di impasto nel vassoio (verranno 2 focacce).

Lasciate l’impasto a temperatura ambiente, senza coprirlo, per circa 8-12 ore.

Trascorso questo tempo noterete che il vostro impasto sarà lievitato e avrà formato una leggera crosticina in superficie. Per sapere se l’impasto è lievitato correttamente e non è collassato, occorrerà fare una prova: schiacciate leggermente la superficie dell’impasto con un dito, la pasta dovrà ritornare alla forma iniziale perché sufficientemente elastica.

Ora che il vostro impasto è pronto, potete stendere e condire la focaccia: prendete una teglia del diametro di 32 cm e oliatela, spargendo l’olio in tutta la teglia con le mani o un pennello. Adagiatevi una pallina di impasto al centro, capovolgendola per oliarla da entrambi i lati, e schiacciate l’impasto con le dita per stenderlo fino a coprire l’intera superficie della teglia.

Una volta steso l’impasto, rompete i pomodorini a metà con le mani per far colare tutto il succo e i semi e disponeteli rivolti verso il basso, fino a riempire tutta la superficie della focaccia.

A questo punto oliate nuovamente la focaccia, aggiungete un pizzico di sale e dell’origano secco. Fate cuocere la vostra focaccia in forno statico preriscaldato a 250 gradi per 20 minuti.

Una volta sfornata, la focaccia dovrà risultare croccante e alta circa 1-1,50 cm.

Servitela possibilmente calda e...

 

BUON APPETITO !